| 桃：Prunus
persica Stokes. 英文名：Peach
桃原產於我國大陸之陝、甘、藏一帶，經過幾千年之栽培、繁殖，目前分布遍及全世界。桃子果實外觀豔、風味優美且營養豊富，除供鮮食外並可加工製罐或作果汁、果酒、果醬等。這些都是桃能如此廣泛地被栽培的原因。
台灣桃的栽培起源於何時，並無文獻可考。推測可能是先民渡海來台時，自華南地區所引入。民國元年之統計資料顯示，當時已有37公頃的栽培面積；民國19年躍升為203公頃，之後隨著國民生活水準之提高，栽培面積逐年上升，至國87年全省收獲面積3206公頃，年產量37215公噸。
本省桃果園之分布集中於台、桃園、苗栗及南投4個縣。
本省桃的栽培，根據桃樹對環境的適應性，大致可分為3類：
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第一類： |
為適合本省低海山地種植的硬肉桃，如鶯歌桃和8月桃。這些品種的果肉脆硬，果汁含量少，果實呈長卵形，果頂有鳥嘴狀突起，果皮著色較差，主要產地在台中縣和平鄉的中、低海拔山區。 |
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第二類： |
為適於高海拔的水蜜桃，民國48年，中部橫貫公路開闢拔1400-2200公尺山地，早期較著名的有松本早生，砂子早生、白鳳、大久保、中津白桃等，晚近引進的有瀨戶內白桃、川中島白桃、大黃白鳳、紅鳳等，這些品種屬於水蜜桃類，溶質果肉，果汁多，果形大，糖度高，品質、色澤及風味均佳。這些品種在休眠時期中所需的低溫時數較多，無法在平地或淺山坡地栽培，本省梨山地區為主要產地外，在桃園縣復興鄉及南縣仁愛鄉也有栽培。 |
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第三類： |
為自民國69年以來由農業試驗研究單位研究人員，陸續自世異各地收集，冬季休眠所需低溫需求量在300小時以下之水蜜桃品種，除了試種選拔外，並進行育種工作。已命名的品種有「台農甜蜜」桃，數種新選系亦陸續進行試作當中，這些低需冷性的水蜜桃，主要產地在台中縣新社鄉及東勢鎮。 |
(摘錄自台灣農家要覽農作物(二)，P164) |
